Saffransbullar med mandelmassa

Vad passar bättre än dessa saftiga saffransbullar med en härlig fyllning av mandelmassa, smör och florsocker till jul. Gott!

Recept ca 25 st

50 g jäst

3 dl mjölk ljummen

1 1/2 dl strösocker

1 krm salt

3 ägg

225 g smör rumsvarmt

11-13 dl vetemjöl

1-2 pkt saffran

Fyllning

150 g smör

ca 1 dl  florsocker

50-100 g mandelmassa 

Dekorering

1 ägg

pärlsocker

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Stöt saffranet med lite socker och blanda med den ljumma mjölken, häll i mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt socker, salt, ägg, smör, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa uder bakduk i ca 40 minuter.

3. Fyllning: Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke. Klicka ut ca 25 små högar på en tallrik och ställ den i frysen medan degen jäser.

4. Knåda igenom degen och dela den i 25 bitar. Gör en boll av varje degbit och lägg dem i aluminiumformar ställda på en plåt.

5. Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en bit i varje bulle. Låt bullarna jäsa i ca 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 6-9 min. Låt dem svalna på ett galler.