Rabarbermuffins

Har bakat några rabarbermuffins som jag ska bjuda mina arbetskamrater på. Receptet hittade jag hos frostrosor, piffade upp dem med philadelphiafrosting, marsipanrosor och blad.

Recept

250 g rumsvarmt smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

400 g rabarber

3/4 dl socker

2 tsk kanel

Frosting

3oo g philadelphiaost

25 g rumsvarmt smör

några droppar citronsaft

1-2 dl florsocker (efter smak)

Strösocker till toppning 1 tsk per muffins ( hoppa inte över sockret, det ger en härlig yta på muffinsen).

Skala rabarbern, skär i bitar och förväll i vatten. Pressa ur all vätska ur den.

Rör smör och socker pösigt. Blanda i ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör sedan ner i smeten. Blanda rabarber, socker och kanel och vänd ner i smeten.

Lägg en bullform i botten i varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med 1 tsk socker på varje. Grädda i 175 g i ca 20-25 minuter. Låt dem bli kalla innan man lägger på frostingen.

Frosting

Vispa ihop philadelphiaosten och smöret, tillsätt lite citron.

Blanda i florsockret. Spritsa eller lägg på en klick på varje muffins.

Garnera gärna med något gott!