Citroncupcake

 

 Jag önskar alla en glad påsk!

Firar påsken med några Cupcake "citronmuffins" med citronkräm i och marängsmörkräm som garnering. De här blev saftiga och goda. Receptet på muffinsen hittade jag hos Linneas skafferi.

Recept ca 10-12 citronmuffins

150 g smör rumstempererat

2 dl strösocker

1 krm vanilj eller 1tsk vaniljsocker

saft från 1/2 citron

2 ägg

1 1/2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

1 dl mjölk

Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Tillsätt citronsaften och äggen, ett i taget.

Ha i bakpulver och mjöl, rör till en klumpfri smet. Ha sedan i mjölken och rör om.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll dom med 3/4 med smet. Grädda i 180° i cirka 12-15 minuter. Låt svalna under duk. 

Blanda ihop mjukt smör och äggula, florsocker och saft från citronen. Rör tills krämen är smidig. Spritsa lite citronsmörkräm i varje muffins när dom blivit kalla.

Blanda äggvitor och socker i en noga rengjord rostfri bunke över ett vattenbad. Rör konstant med en  handvisp tills sockret smält ca 60 grader. Dra av från plattan. Häll sockersmeten i en skål  assistent eller en elvisp, och vispa tills det blir vitt och fluffigt till det har svalnat. Tillsätt sedan små klickar med det rumstempererade smöret lite i taget. Vispa allt tillsammans. Tillsätt smaksättningen och blanda försiktigt. Spritsa gärna marängsmörkrämen på dina cupcakes.

Smörkräm

25 g mjukt smör

1 äggula

florsocker efter smak

lite pressad citron 

Marängsmörkräm

3 st äggvitor

1.69 dl strösocker

188 g smör rumstempererat

Smaksätt med 1tsk vaniljpulver eller någon essens och hushållsfärg. Jag hade i mangoessens.

Mors bruna bröd

 

Hittade det här gamla receptet i min mors receptbok, hon brukade baka de här till jul. Det här är en av mina favoritkakor med kanelsmak.

Recept

200 g smör rumstempererat

200 g strösocker

1 msk ljus sirap

1 msk kanel

1 äggula

3-4 kaffekoppar mjöl

2 tsk bikarbonat

Smöret och socker röres poröst eller vispas, tillsätt de andra ingredienserna, arbeta allt till en deg. Rulla till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Mina vägde ca 23 g st.

Gräddas i mycket svag ugn 125 grader ca 20-25 minuter.

Kärleksmums

 

 

Kärleksmums är en klassiker som alltid håller och finns i många varianter. De här blev så där saftiga, man får hålla koll på hur länge de är i ugnen annars kan de bli torra.

Recept

200 g smör 

2 dl mjölk

4 dl strösocker 

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 dl kakao

2,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Glasyr

100 g smör

3 msk kakao

0,5 tsk salt

3 msk kallt kaffe( kokt eller bryggt)

5,5 dl florsocker

Garnering

1,5 dl kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en form ( 25 x 35 cm ) med höga kanter med bakplåtspapper.

Smält smöret, rör ner mjölken och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt i din assistent ca 4 -5 minuter.

Blanda de torra ingredienserna en bunke och sikta sedan ner det i smeten.

Vänd ner försiktigt så att du får det klumpfritt.

Tillsätt smör - mjölk blandningen och rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda  den ca 20 minuter i mitten av ugnen.

När kakan är klar kolla med en sticka den ska vara torr. Tag ut kakan ur ugnen.

Smält smör till glasyren och blanda övriga ingredienser till en jämn smet.

Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Strö på kokosflingor och låt stelna innan du skär upp den.

Semlor

Äntligen fettisdagen! Då får man frossa i semlor, fast det har ju blivit några i förväg. Var lite nyfiken på att testa Roy Fares recept så jag gjorde en sats och de var de godaste semlor jag bakat. Det tog sin tid att göra dom men de va det värt. De blev så luftiga precis som på bageri.

 

Recept

Fördeg

200 g mjölk (2 dl)

260 g vetemjöl (4 dl)

25 g jäst

Vetedeg

160 g vetemjöl (3 dl)

1 ägg

2 g salt (0,5 tsk)

5 g malen kardemumma (1 msk)

100 g smör rumstempererat

85 g strösocker (1 dl)

Mandelfyllning

500 g mandelmassa

50 g mald mandel (1 dl)

50 g hackad mandel (o,5 dl)

5 g kardemummakärnor mortlade ( 1 msk)

Gör så här:

 1. Fördeg

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila ca 15 min.

2. Vetedeg

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i ca 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk. 

3. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/ st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i ca 1,30-2 timmar.

4. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 minuter, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

5. Mandelfyllning.

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning. Vänd ner i en spritspåse.

6. När bullarna svalnat, klipp en triangel och lyft bort locket.

Fyll sedan med mandelmassa.

7. servering.

Morotsbröd i långpanna

  

Mjukt morotsbröd med en knaprig ovansida och en sötma både från sirapen och morötterna. Hittade receptet i tidningen Hembakat. Jag tyckte det här var jättegott!

  

Ogräddade jästa bullar, de ska strax in i ugnen!

 

 Recept ca 12 st

50 g jäst

5 dl mjölk

1/2 dl rapsolja

3 dl fint rivna morötter

1 tsk salt

1/2 dl sirap eller  (1/2 dl honung i originalreceptet)

1 dl havregryn

10-12 dl vetemjöl

Garnering

1/2 dl pumpakärnor eller andra frön

flingsalt

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.Värm mjölken till 37°. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp.

Rör ner olja, morötter, salt, sirap, och havregryn.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och arbeta ihop degen ordentligt. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt på ugnen 225°.

Ta upp degen och gör 12 st runda bollar, lägg dom i en bakplåtsklädd långpanna ca 30x40 cm.

Låt de jäsa ca 30 minuter.

Pensla bullarna med vatten, strö pumpafrön eller andra frön och lite flingsalt utanpå.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tekakor med skrädmjöl

Jag har tänkt länge att jag skulle baka något med skrädmjöl, så när jag var till Värmland så köpte jag en påse mjöl, det är ett stenmalt fullkornsmjöl gjort på rostad havre. Hittade ett recept på tekakor med både skrädmjöl och vetemjöl,  det blev en härlig smak.

Recept

5 dl mjölk

100 g smör

50 g jäst

1/4 dl strösocker (i originalreceptet 1/2 dl)

2 tsk salt

5 dl skrädmjöl

ca 6-8 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°.

Blanda jästen, mjölken och smöret.

Tillsätt allt skrädmjöl och hälften av vetemjölet , tillsätt därefter lite i taget. Arbeta degen ordentligt. Degen ska släppa från kanterna och inte alltför kletig, men spara lite mjöl till utbakning.

Låt degen jäsa i ca 40 minuter. 

Ta upp degen och knåda den smidig.

Dela degen i 16 bitar, gör runda bullar och platta ut dom som tekakor.

Nagga bröden med en gaffel eller annat spetsigt verktyg.

Sätt ugnen på 250°. 

Låt jäsa i ca 30 minuter på dragfri plats.

Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Låt svalna på galler under duk.

Lingonkaka med vaniljsmak

Här är ett recept på en sagolikt god kaka som smakar lite syrligt av lingon och en söt fyllning av vanilj. Lingon och vanilj är en härlig smakkombination som många gillar!

Recept

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ca 4 dl lingon ( ca 55 g, behöver inte tinas om de är frysta )

1 dl vatten

Fyllning

100 g smält smör eller margarin

1 dl mjölk

3 1/2 msk vaniljsocker

Garnering

florsocker

  Gör så här:

 

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Smörj en bakform med löstagbar kant med matfett och strö den med kokos eller ströbröd.

3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, och lingon, vänd ner det i äggsmeten.

Koka upp vattnet och rör ner det. Häll smeten i formen.

4. Grädda kakan genast i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

5. Lossa kanten på formen, och låt kakan svalna på galler. Dela kakan i två bottnar.

6. Fyllning: Smält matfettet, tillsätt mjölken och vaniljsockret och koka det ca 2 -3 minuter under omrörning. Skeda vaniljmjölken över bottnarna.

7. Lägg i hop kakan och sikta florsocker över.