Citroncupcake

 

 Jag önskar alla en glad påsk!

Firar påsken med några Cupcake "citronmuffins" med citronkräm i och marängsmörkräm som garnering. De här blev saftiga och goda. Receptet på muffinsen hittade jag hos Linneas skafferi.

Recept ca 10-12 citronmuffins

150 g smör rumstempererat

2 dl strösocker

1 krm vanilj eller 1tsk vaniljsocker

saft från 1/2 citron

2 ägg

1 1/2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

1 dl mjölk

Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Tillsätt citronsaften och äggen, ett i taget.

Ha i bakpulver och mjöl, rör till en klumpfri smet. Ha sedan i mjölken och rör om.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll dom med 3/4 med smet. Grädda i 180° i cirka 12-15 minuter. Låt svalna under duk. 

Blanda ihop mjukt smör och äggula, florsocker och saft från citronen. Rör tills krämen är smidig. Spritsa lite citronsmörkräm i varje muffins när dom blivit kalla.

Blanda äggvitor och socker i en noga rengjord rostfri bunke över ett vattenbad. Rör konstant med en  handvisp tills sockret smält ca 60 grader. Dra av från plattan. Häll sockersmeten i en skål  assistent eller en elvisp, och vispa tills det blir vitt och fluffigt till det har svalnat. Tillsätt sedan små klickar med det rumstempererade smöret lite i taget. Vispa allt tillsammans. Tillsätt smaksättningen och blanda försiktigt. Spritsa gärna marängsmörkrämen på dina cupcakes.

Smörkräm

25 g mjukt smör

1 äggula

florsocker efter smak

lite pressad citron 

Marängsmörkräm

3 st äggvitor

1.69 dl strösocker

188 g smör rumstempererat

Smaksätt med 1tsk vaniljpulver eller någon essens och hushållsfärg. Jag hade i mangoessens.