Kokos Cupcake

 

 

Nu var det ett tag sen jag gjorde cupcake, men när jag fick besök i helgen så passade jag på att baka och bjuda på dessa med kokossmak. Det blev mycket uppskattat! Dom blev saftiga och goda.

 

3 Ägg

2 1/2 dl Strösocker

1 tsk Vaniljsocker

75 gr Smör

1 dl Kokosmjölk ( drygt )

3 1/2 dl Vetemjöl

1 tsk Bakpulver

1 Nypa salt

1 /2 dl kokosflingor

1 Sätt ugnen på 175 gr.

2 Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3 Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.

4 Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, och kokosflingor. Vänd försiktigt ner det i smeten.

5 Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 delar med smet.

6 Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, låt svalna.

Frosting

70 gr Smör
2 - 3 dl Florsocker ( beror på hur sött man vill ha )
2 tsk Vaniljsocker
Kokosessens ( efter smak )
150 gr Philadelphiaost

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, philadelphiaost och kokosessens krämigt.Bred eller Spritsa frostingen på de avsvalna muffinsarna och strö över lite kokosflingor.

Njut!

 

 

Några fick blommor och blad i sockerpasta.