Citronkakor

Hittade receptet på de här kakorna i boken Söta saker av Theresia Erneborg. Spröda citronkakor med lemoncurd, de här är bakade på potatismjöl (glutenfria).

Recept ca 40 st

175 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 ägg

3 1/2 dl potatismjöl

Fyllning ca 1 dl lemoncurd

Garnering florsocker 

Rör ihop smör och strösocker och tillsätt ägg och potatismjöl.

Rör ihop till en deg (den kan kännas lite kladdig). Forma degen till små bollar och ställ ut dem glest på plåt täckt med bakplåtspapper.

Tryck en fördjupning i varje boll och fyll med en klick lemoncurd.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 175° ca 15 minuter. Låt dem svalna och sikta sedan florsocker över dem.